Tucupi, jambu, cupuaçu e açaí: as delícias da Amazônia
Se você não conhece um desses quatro itens, está na hora de fazer as malas em direção ao Norte do Brasil.
O tucupi e o jambu estão presente em vários pratos tradicionais da culinária amazônica, como o pato ao tucupi e o tacacá. O tucupi é feito com sumo azedo da mandioca e tem coloração verde-amarelado e sabor forte. Já o jambu é uma folha verde bem parecida com o agrião (por isso é chamada por muitos de agrião do Pará), que tem sabor forte e picante. A leve sensação de dormência na língua causada pelo tucupi e pelo jambu é uma delícia!
Em muitos Estados brasileiros, contudo, esses ingredientes ainda são pouco conhecidos e ganham status de iguaria em restaurantes de vanguarda. Quem se lembra do “exótico” foie gras de pato no tucupi do restaurante Clos de Tapas em São Paulo ou do timbale de pirarucu com banana da terra, agrião e tucupi que deixei de experimentar no Aquavit em Brasília? Aliás, no Aquavit, já teve até ostra com sorvete de tucupi…
Em Manaus, dois bons restaurantes para experimentar a culinária local são O Banzeiro e Choupana.
O Banzeiro tem um ambiente claro, contemporâneo e vive lotado. Em 2011, recebeu os prêmios da Revista Veja Manaus de Melhor Cozinha Regional, Melhor Costela de Tambaqui e Chef do Ano.
O cardápio é bem variado e tem muitas opções de peixes. Se aceitar um conselho, comece com os pasteizinhos de pato (R$ 21,90), acompanhados de uma cerveja gelada, absolutamente necessária para espantar o calor.
Depois siga para a premiada costela de tambaqui (R$ 93,90). São quatro costelas de tambaqui bem crocantes, acompanhadas de baião de dois, vinagrete, banana frita e farofa. É uma perdição!
O tucupi fica em cima da mesa, ao lado do azeite, para ser usado como molho. Utilize sem receios!
Gostamos tanto da comida que voltamos lá novamente. O bolinho e o caldinho de peixe estavam ótimos, assim como o Pirarucu a Belle Floreste – pirarucu grelhado com redução tucupi na manteiga e jambu, acompanhado de brócolis e legumes no vapor (R$74,90). Mas ainda preferi a costela de tambaqui…
O Choupana tem um ambiente mais rústico e escurinho.
Provamos o caldinho de peixe e o peixe grelhado.
Quanto ao açaí e o cupuaçu, não deixe de experimentar os sorvetes, as tortas e qualquer doce que você encontrar com esses ingredientes. São ótimos!
Se também gostar de chocolate, escolha a torta de cupuaçu com chocolate da confeitaria Tortas & Tortas no Shopping Manauara. Fiquei tão hipnotizada pela torta que esqueci da foto… Para o sorvete, vá no clássico: açaí e cupuaçu da sorveteria Glacial. Tem até uma loja no aeroporto.
End: O Banzeiro: Rua Libertador, 102 – Nossa Senhora das Graças, Manaus. Tel: (92) 3234-1621.
Choupana: Av. Mario Ypiranga, (antiga rua Recife) – Adrianópolis, Manaus. Tel: (92) 3635-3878
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